出马仙都是在哪种堂口立堂(出马仙立堂口的方位)

　　前段时间好店姐参与了大乐实验室的鸭脚鸡脚测评，一口气吃了南昌几十家鸭脚鸡脚，才发现，同样是鸡脚，鸡与鸡之间的差别咋这么大呢！！！

　　不得不说煌上煌之所以成为金字老店还是有原因的，至于那个什么鸡脚，又黑又小又难吃不懂存在的意义！

　　想知道南昌哪家鸡脚最好吃吗？我们一起往下看！~

　　这也许是南昌最用心且有诚意的测评

　　评测结果谨代表评测员们的综合意见

　　”

　　卤菜在中国的美食版图中，绝对占据着自己的一席之地。它的种类繁多，风味各异。不论街边小巷还是酒店大堂，都可以看到它的踪迹。由于卤菜颇具风味，还便于携带，备受广大吃客的喜爱。

　　因其卤菜的特殊性，很多家庭，还会制作一份属于自己的卤菜，让远在他乡的游子能一饱家乡口味。

　　卤菜虽不起眼，可它却为我们打发闲时发挥了不小的功效。逢年过节，亲朋来访亦或是邀上一群好友看球喝酒，吃卤菜啃鸭脚，是必不可少的。

　　目录

　　1、卤菜的鉴别方法

　　掌握四字诀

　　2、辣椒精到底能不能吃？

　　3、卤菜评分情况

　　鸭脚篇 | 鸡脚篇

　　4、评测结果

　　南昌卤鸭脚、卤鸡脚推荐指南

　　（如需查询结果请直接下翻相应类目即可）

　　一 | 卤菜的鉴别方法

　　而一份好吃的卤菜，是越吃越想吃、越吃越有味。它总是留不住，等天聊完了，球赛比完了，一份卤菜也就空了。如果你问我，怎样的一份卤菜算是好卤菜呢？说实话，这除了靠专业的仪器检测菌落数，就只有靠食客的经验了。但是，鉴别卤菜是否靠谱，还是有一定方法的。

　　掌握以下四字诀

　　一看、二闻、三摸、四尝

　　看颜色

　　正宗卤菜颜色很自然，多数酱油及香料染制的颜色，绝对不是非常鲜艳的橘红或者橙色，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜下口还是要斟酌一下；

　　闻味道

　　一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正，有淡淡的肉香味儿。如果卤菜闻着非常非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂，或者坏了。

　　摸手感

　　坏掉的卤菜会稀释出一种黏黏的液体，不是卤制出的胶原蛋白，那种玩意有时透明的会拉丝，那样的卤菜少吃为妙；

　　直接尝

　　尝要靠经验，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。而坏掉的则会在上颚挂上一层薄薄的油脂样的玩意。

　　二 | 辣椒精到底能不能吃？

　　在外面的卤菜或多或少会遇见添加剂的问题，那就来说说最被人关注之一的辣椒精，其实不是不能加，它仍属于国家允许使用的食品添加剂，不过，为了降低成本，有些人会在辣椒精的选材上没有那么讲究，可能会用到品相不好，甚至接近坏掉的辣椒，导致出现吃后肠胃不适的问题。

　　但更重要的问题是，过辣容易让身体承担更大的得病风险。

　　南昌人不重口不过瘾，不辣人不罢休的风气依然存在，所以口味超重的卤菜，就算爆出了生产安全方面的问题，购买的人依然络绎不绝。但是各位吃货们不要忘记，辣味从来不属于味觉的范畴，而是属于痛觉。辣的感觉正是辣椒中辣椒素的作用，它能刺激我们的神经，让我们在一定温度时感受到一种灼烧感。 “物无美恶，过则为灾”，这句话来形容辣椒之辣再适合不过。适量的辣椒刺激人体产生“快乐元素”内啡肽，可是如果食用过量辣椒素轻则烧灼消化道引起不适，重则会有食道癌的风险。

　　所以说辣椒精的危害在此，并不是不能吃，而是适可而止！但卤菜这玩意如同开篇所说，是越吃越想吃，不管添加辣椒精与否，只要你越吃越辣，那个时候就要暂停。别以为大量喝水、喝酸奶、醋甚至喝酒能解决。这只是用其他味道掩盖辣的味道，治标不治本，虽然你觉得不辣了，可是它对食道的灼烧依然存在。

　　这一次的卤菜测评，姐不打算说哪家卫生干净，毕竟这东西只要一检查肯定有问题，可好吃啊！管那么多干嘛？！

　　距离过年还有一个月了，我们就来看看南昌这么多家卤菜，哪些值得推荐，待到过年买它一袋子，啃啃啃啃啃。

　　我们共选择了13家连锁或私房卤菜店，就最为大众化的卤鸭脚和卤鸡脚展开了一次嗜脚之旅。而我们这一群大乐实验室的评测员中，除了有“嗜脚癖”外，还有无辣不欢型及有辣即哭型评测员，为的就是评测结果公平、客观且有效。

　　三 | 卤菜评分情况

　　鸭脚篇

　　私以为卤鸭脚集有味儿、不经饱、价格适中、消磨时间这些好处为一体。它真是一个闲时、下酒的首选，没吃到几口肉却吐了一堆骨头。每位爱好鸭脚的吃货，只要啃一口鸭脚，尤其是那张饱含汁水的鸭蹼，便十分满足。

　　南昌这些卤味店中，虽各有千秋，可每家几乎都有卤鸭脚。不买不知道一买吓一跳。原来南昌的卤菜店还挺多的，可是一测下来，火的为什么会火？还是口味决定一切啊。

　　关于鸭脚我们选择了10家卤菜店，全部以盲测标号进行品尝。各中详情，看视频吧！

卤菜的颜色，还记得吗？一张图让你看清所有！

　　鸭脚颜色由深至浅序列号：仙都 - 佳喜 - 周黑鸭 - 利隆 - 绝味 - 紫燕百味鸡 - 乐卤 - 煌上煌 - 周记 - 帝煌

　　关于重量，由于鸭子种类不同，鸭脚大小也会稍有不同，重量仅作参考，当然如果喜欢吃大脚，就可以指向性的选择。为保公证，鸭脚全部从各品牌中，挑选了最大一只脚进行称重。

　　由轻至重：佳喜 - 周记- 仙都 - 利隆 - 乐卤 - 帝煌 - 周黑鸭 - 煌上煌 - 紫燕百味鸡 - 绝味

这是什么味儿？黑暗料理！

佳喜

整体得分 | 1.56分

　　这个味道和颜色就和它的名字一样颇具记忆，佳喜“加洗(此处为南昌话)"。长相就跟法医秦明第一集中老出的油炸手指一样。吃进口的第一下就有一种想呕的冲动，除了臭之外还有一股说不清道不明的味道，难道是腐败的味道？可看着不像啊。

　　唯一一次出现全部为0的店，这个味道也是可以了！也有个别喜欢这味儿的，黑暗料理之所以黑暗，就是再怎么不符合常理，都依然有人好这口。

这是什么味儿？味儿不鲜明

　　这几家店，味道不是不好，它们的口味甚至是好的，只不过它的味道比较平，记忆点不是很鲜明，要么以卤制品的原香为主、要么以料包里的中草药味为主，不会过辣也不会过咸。

　　比较适合不好辣口的人食用，尤其小朋友也会比较喜欢。

仙都

整体得分 | 3.76

　　如果不是这一次测评，路过仙都我都不会进去买，可是吃了这次鸭脚感觉还不错。虽然个头偏小，可是味道和其他卤味有非常大的差别，中草药的味儿比较重，第一口会觉得怪，可是越吃越有味。就是不知道是没人买导致东西放久了，还是本身色泽偏黑。

乐卤

整体得分 | 3.7

　　现在的私房真是越做越多，乐卤算是其中翘楚。从这么多卤菜大军中，杀出一条血路。她是私房中少数有卤鸭脚的，味道相较于其他卤菜是淡的，有测评员甚至觉得有点腥。可是另外一位从不吃辣的测评员又超爱这鸭脚，说入味好吃，想必很适合小孩食用吧。

　　利隆3.64分，煌上煌3.48分。它们的总平均分和前两者不相上下，作为4号的利隆有人觉得讨厌，说味道奇怪，而10号的煌上煌味道太过普通没有记忆点。

连锁为啥能成为连锁？对味儿啊！

　　不用想了，这些都是一些耳熟能详的牌子。说几个关键词、甜辣麻、鲜咸辣、辣却了灭，好了你心理有谱了。没办法，我想能成为连锁，就是摸清了吃货们的嘴。

紫燕百味鸡

整体得分 | 4.64

　　它是总分最高分着实出乎我的意料，我开始以为要么是周黑鸭要么是帝皇是第一呢。一般在它家买的多是夫妻肺片，鸭脚是怎样也不会想到的，毕竟看名字也会选鸡脚。味道嘛不是重口，但是越吃越香，且勾搭，啃着比较得劲。

周黑鸭

整体得分 | 4.6

　　周黑鸭和紫燕百味鸡的分数相差无几，如果不是以盲测进行评测，想必周黑鸭会是第一。可由于周黑鸭的味道太过鲜明，就算是盲测大家也是心知肚明。所以不管如何，评测员本能的就对它抱有好感。再看看曾经遍地开花的绝味，三十年河东三十年河西，现在找个绝味还得花点时间，可是周黑鸭到处皆是。

周记

整体得分 | 4.4

　　它和帝煌“相亲相爱”许多年，对门的他们，我居然从来没吃过。可吃后才发现，味道对比帝煌一样辣但要缓和许多，吃后也更加舒服，帝煌则是辣到最后胃疼，菊花疼。同样的，帝煌和周黑鸭一样，和前一名相差0.04分。

　　绝味4.06分，现今买卤菜绝味已经不是首选，除了他家的鱿鱼、鸭肠和毛豆，很少再选。鸭脖反而吃起了煌上煌，味道决定一切，当大家都在改进，绝味也该动作了。

　　鸡脚篇

　　鸡脚对比鸭脚胶原蛋白更多，膏质更佳浓郁，本来烧制或热卤更为合适，就连一些卤菜店的人都说，现在没谁吃鸡脚了，自己都不卖了。可是吃这玩意有人喜欢就有人讨厌，谁说都喜欢吃鸭脚，我们测评员里的某位就了不喜欢鸭脚只喜欢鸡脚。

　　为了满足大家的好奇心，我同时把卤菜店里的鸡脚买来一测。只可惜部分卤菜店，只售鸭脚不卖鸡脚，店也就没那么统一。

　　煌上煌作为江西大佬，这鸡脚也不是盖的，够大，足足比第二名大出12克，喜欢吃筋的人倒是爱吃这个，可对比鸭脚,大部分人喜欢吃鸡脚更爱吃的是鸡掌吧。

　　鸡脚相比鸭脚，味道总体要差上很多，最高分也就3.4分，连4分都没有达到。看来鸡脚水煮红烧差不多，可是卤味鸡脚还是不行。

一路臭到底

　　本以为鸭脚“加洗”，鸡脚会有所改善，真印证了加某宝的那句广告语，还是同样的配方,还是熟悉的味道~~~想吐的味道。好东西会熟悉就如加某宝，可难吃的东西，还是不想熟悉，奉劝赶快换了配方吧。

佳喜

整体得分 | 1.2分

　　当然，一切事物的存在，必然有它存在的道理，想必对于这家卤菜店有人是喜欢的，不然怎么开的下去呢？

绝味

整体得分 | 1.55分

　　绝味和紫燕百味鸡本在鸭爪排名前列的，可到了鸡脚瞬间破宫，绝味的太过奇怪，紫燕百味鸡的太平淡。

紫燕百味鸡

整体得分 | 1.8分

　　卤班2.05分，煌上煌 2.75分，朱朱 2.9分。卤班和朱朱作为私房，味道吧说不上好也说不上坏，热的比冷的好吃。朱朱和煌上煌比较入味，朱朱更多的是红烧的味道，而煌上煌则卤味较重。卤班的味道则比较一般，对于他们的鸡脚，留不住太多印象，只能说这么多了，。

乐卤

整体得分 | 3.15分

　　没想到排名前三的，有两家是私房，乐卤和小秦。而后者以黏糯程度拉了不少分，前三进的颇有水分，味道不是很好，含很多五香八角味。反倒是乐卤和仙都在味道上很好，吃的到卤菜的原香，只不过辣味较淡，对于嗜辣人士来说，吃起来不过瘾。仙都同样调料的味道很明显，初吃味道会稍觉怪异，可越啃越想啃，肉较少。乐卤则是很清爽有点嚼头，上面挂了淡淡的辣椒油，较香。

仙都

整体得分 | 3.3分

小秦

整体得分 | 3.4分

　　四 | 评测结果

　　大乐实验室卤菜推荐指南

　　对于卤菜而言真如店员所说，现在还有谁吃卤鸡脚，虽然有可盲测下来才发觉鸡脚在味道上完全败下阵来。

　　距离元旦还有不到10天，2017年的春节还有一个多月，这篇卤菜推荐指南，是否已经让你在新一年跨年之际，有了新的选择呢？

　　耐啃鸭脚推荐

　　紫燕百味鸡 | 周黑鸭 | 周记 | 绝味

　　嗜辣者必吃鸭脚

　　周记 | 帝煌| 周黑鸭

　　不好辣者推荐（儿童可尝）

　　紫燕百味鸡 ... 鸡脚

　　乐卤 ... 鸡脚

　　煌上煌 ... 鸡脚

　　仙都 ... 鸡脚

　　鸭脚普遍带辣

　　乐卤和仙都的鸭脚辣度稍小可尝试

　　有埋伏请避开

　　佳喜

　　由于卤鸡脚整体味道太过中庸，如非必要，大家可以选择知名水煮店里的鸡脚或是餐馆里的红烧鸡爪，软糯带膏有味道，比卤鸡脚好吃多了。

图文 | 杜杜堂

评测员

周大乐 好店姐 阿柒

佳佳 小喻 花花 程小程

标签：出马仙都是在哪种堂口立堂